Risotto alla Cantonese e Pollo con le mandorle

Risotto alla Cantonese

Ingredienti x 250 gr di riso


1) come riso utilizzatene uno a chicco piccolo e tondo
2) 100 gr di prosciutto cotto a fetta unica
3) 3 cucchiai di piselli (anche surgelati)
4) 2 uova
5) salsa di soia
6) vino bianco
7) olio di semi
8) sale

Preparazione:

Mettete il riso in una casseruola, aggiungete 75 cl circa di acqua e portate ad ebollizione. Fate cuocere una decina di minuti col coperchio, quindi spegnete e lasciatelo riposare con il coperchio per almeno 15 minuti.

Scottate i piselli per 5 o 6 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli.

Tagliate la fetta di prosciutto a listarelle sottilissime.

Cuocete le uova strapazzate in questo modo: prendete una padella antiaderente, oliatela, sgusciatevi le uova direttamente dentro, salatele e, appena iniziano a rapprendersi, strapazzatele mescolando rapidamente.

Nella pentola antiaderente con l'uovo aggiungete a questo punto il riso riposato, quindi il prosciutto e i piselli, e saltate il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.

Bagnate con il vino e la salsa di soia mischiati (bastano due o tre cucchiai) e, dopo qualche istante, togliete dal fuoco.

Può essere servito sia come primo unico che come accompagnamento di altri piatti.


Pollo con le mandorle

Ingredienti
400 g di pollo tagliato a dadini, 200 g di mandorle pelate, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di porto, pepe bianco, 1,5 cucchiaio di maizena, ½ cucchiaino di polvere d'aglio, olio.


Preparazione
Tagliare il pollo a dadini molto piccoli e mescolarlo, a freddo e molto bene, con tutti gli altri ingredienti meno le mandorle. Preparare una padella con olio molto caldo a fuoco vivo, buttare le mandorle, mescolare; quando le mandorle diventano dorate, buttare il pollo (attenzione al fuoco che deve essere alto), girare sempre bene per un minuto circa e servire.